美食:三种卷心菜的做法(by 张青)

时间:2018-9-7 作者:张青 分类: 美食

俗话说“春困秋乏夏打盹”,一到了秋天,人就容易疲乏犯困,打不起精神。这时候有一种我们常吃的青菜,不但能改善睡眠状况,还能增加食欲、促进消化、养肝、治疗胃溃疡、便秘和贫血,而且在抗癌蔬菜中更是排在前五名,它就是圆白菜,也叫卷心菜、大头菜、包菜等等。下面光网烈火家的张青老师教大家三种好吃的卷心菜做法

美食:三种卷心菜的做法(by 张青)

一、金针菇包菜卷,卷在中心的金针菇口感脆脆的;中间的培根,也就是片状烟熏猪肉,能健脾开胃,味道咸鲜;外层的包菜叶一卷,浇上酱汁蒸熟,不但营养丰富,口感也与众不同,做法又很简单,大家可以尝试一下。

美食:三种卷心菜的做法(by 张青)

难易程度:简单。用时:20分钟。份量:2人份。

用料:金针菇1把,培根几片,包菜(牛心菜)叶几片,蒜末少许,植物油3勺,辣椒碎、孜然少许,葱花和熟芝麻少许(装饰)。

做法步骤

1. 将培根解冻,整条切成两半。包菜(牛心菜)洗净,掰出几层叶子。

2. 把金针菇用清水冲洗一下,焯水后挤净水分,分成约小指粗的组。金针菇不要贪多,否则不容易嚼烂,以一口的量为准。金针菇焯水可以去除杂质和异味,而且节省烹调时间,以免外层的包菜不脆。

3. 把包菜的叶子上的茎如图切掉,只用两边的叶子,每片叶子再分成两个长条。

4. 用培根将金针菇卷2-3圈,再放到包菜叶上,按照刚才卷的方向继续卷在外层。如果包菜叶比较厚脆,难卷的话,可以在热水中稍烫软一些再卷。

5. 将所有的都这样卷好,接口朝下,摆在盘中。盘子要稍有点儿深度,一会儿要浇酱汁。

6. 炒锅中倒入植物油,烧热后爆香蒜末和辣椒碎,加少许孜然,炒出红油。培根是有咸味的,所以不用再加盐调味了。

7. 将浇汁倒在盘中间,放入蒸锅中,水沸后大火蒸8分钟左右即可。培根很容易熟,金针菇是焯过水也是半熟的,蒸的时间不用太久,以免包菜变色。

8. 出锅后撒少许葱花和熟芝麻装饰一下,就可以吃啦。

二、火爆大头菜——这道菜说起来简单,但是要炒得有口感又有香味,还是有些小窍门的。

美食:三种卷心菜的做法(by 张青)

用料:大头菜(或牛心菜)半个,大蒜1瓣,盐半勺,生抽少许,陈醋少许,干辣椒和花椒粉少许,植物油2勺。

做法步骤

1. 先将卷心菜用清水冲洗一下,用手把叶片一片片掰下来,再掰去根部和老筋,把叶子撕成大片。切蒜片备用。注意要手掰,不要用刀切。用手掰的叶片更入味,口感更好。

2. 如果有榨好的辣椒油,直接用就可以。如果没有,现做也很方便。在炒锅中倒适量油,小火烧到四五成热,倒入辣椒碎和花椒,炒出香味和红油。如果觉得花椒粒很麻烦,可以用花椒油代替。

3. 先把蒜片倒入锅中,爆出香味,再倒入大头菜快速翻炒。

4. 大约炒十秒左右,叶片稍稍变色时,马上加少许盐和生抽,把陈醋烹在锅边,炒匀盛出即可。小提示:一定要急火快炒,才能保留叶子的爽脆,不要炒太久。在锅边烹陈醋,可以提香味,增进食欲,是火爆大头菜更有滋味的关键。

三、番茄卷心菜——卷心菜最简单好吃的方法,就是和西红柿一起炒。将西红柿炒软,其中的番茄红素更容易被人体吸收,快火急炒的卷心菜口感很爽脆,加上酸甜的口感,非常清爽下饭。

美食:三种卷心菜的做法(by 张青)

用料:卷心菜叶2片,圣女果几个,植物油1勺,葱花儿少许,盐少许,生抽少许。

做法步骤

1. 将卷心菜用水冲洗干净,去掉老叶后,剥出两片叶子。我用的这个是澳洲卷心菜,和国产牛心菜样子类似,口感更脆一些。

2. 将叶子从中间剖开,摞在一起,切成半个手指粗的条,同时将圣女果对半切开。用西红柿也可以,小半个西红柿就够了。

3. 热锅热油,爆香葱花后,将圣女果倒入锅中,翻炒到变软后,用锅铲将它压扁,炒到图中的状态。

4. 倒入卷心菜条,加盐快速翻炒,炒到颜色微微变深,沿锅边点少许生抽,炒匀后盛出即可。

小提示:炒的过程中不要加水,将圣女果炒出汤汁,正好粘稠度可以挂在菜叶上,成菜更清爽可口。

除了这三种做法,卷心菜粉条包子也很好吃,就是把卷心菜切碎、拌肉馅和粉条,蒸成包子,大家有空可以试试。

以上就是今天介绍的三种做法,看完记得文末点赞哦,也欢迎关注我发布的更多美食文章,收藏、转发和留言评论都是棒棒哒。

本文作者:正太网记者 张青

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雁过留声

avatra
梦三国
2018-09-07 13:41
隔着屏幕都感觉到了菜香,支持张青老师

神来一句