马卡龙的做法

时间:2019-2-14 作者:张青 分类: 烈火美食

节假日的午后,总是令人昏昏欲睡,根本没有好的心情投入到工作当中,怎么办?各位打起精神来,光网烈火家的张青老师来教大家做一道下午茶《马卡龙》。马卡龙又名杏仁小圆饼,是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的意大利甜点,通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅,其外酥里嫩。

很多朋友都吃过,但是这么好吃的小甜食做法复杂吗?其实很简单,跟张青老师一起来准备食材吧

杏仁粉:60g 糖粉:60g 蛋白:40g
白糖:20g 清水:20g 幼砂糖:60g

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马卡龙的做法

1.先过筛杏仁粉(这里的60G 杏仁粉已经是过筛后的量)一次或者两次。过筛糖粉(这里使用白砂糖打碎的糖粉)和杏仁粉混合。

2.蛋白打至粗跑,分2次加入白糖。然后打至干性发泡(尖头成长尖形,带点歪勾)。

3.把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊里。

4.用刮刀贴着盘壁抹15到20次左右,直至面糊出现光泽如厚重绸缎飘落下滑。

5.把直径0.5CM的裱花嘴装入裱花袋里,用夹子夹住下端。装入面糊。

马卡龙的做法

6.接着均匀的挤在不沾高温布上,挤的时候手要稳,这样出来的面糊才均匀,与面糊面糊之间留出缝隙,因为烘烤时面糊出现裙边会膨胀。

7.让面糊静置一个半小时左右,用手触摸面糊表皮有点结皮不沾手。

8.烤箱预热160度,放中层烘烤4到6分钟左右出现裙边。然后打开烤箱门。把温度调为120度,烤盘放倒数第三层,烘烤15到20分钟。

9.凉透后从不沾布上取下马卡龙即可。

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雁过留声

avatra
梦三国
2019-02-14 21:09
张老师真是心灵手巧什么都会做
avatra
马卡龙少女
2019-02-14 21:12
老衲的少女心爆棚正好遇上情人节可以送男友一盒马卡龙
avatra
黄健
2019-02-14 21:13
呵呵呵,厉害了。都请老师来更新菜品
avatra
李祥云
2019-02-14 21:16
@黄健 人家张老师都不鸟你,尴尬吧
avatra
黄健
2019-02-14 21:18
@李祥云 他在群里一般怼完链接就走,哪有时间哔哔
avatra
NVOULA
2019-02-14 21:19
哈哈哈哈,内容引人极度舒适,关键是我也喜欢马卡龙呀
avatra
电商折扣集中营
2019-02-14 21:26
发现你们的装盘配色搭调都很协调,赞一个
avatra
角落魔王
2019-02-14 21:31
马卡龙是我最喜欢吃甜品之一,不过貌似你这做的方法简化了好多
avatra
张青
2019-02-14 21:34
@角落魔王:方法没有简化,只是避重就轻,你们可以根据各自喜好,把水果搅融后做成水果夹心,口感更佳

神来一句