广式白切鸡

时间:2019-2-15 作者:张青 分类: 烈火美食

上次在光网烈火平台就给大家发过素食主义者的好处,但是我们吃肉的生活习惯已经持续了近十多年,要想一下就改变,还是需要点时间的,否则会觉得吃什么都不香,寡味淡乏,今天张青老师破例教大家做一道简单且美味的广式白切鸡,虽然做法简单,但是要保持肉质肥美与鲜嫩实属不易,所以不少师傅为了做出味道鲜美的白切鸡,下了很大功夫。

广式白切鸡

其中最能让大众津津乐道是广式白切鸡,不仅精致细腻,口感还丝滑香嫩,实乃是白切鸡中的上品。不过,很多人却表示自己在家做出美味的白切鸡太难了,其实,这是因为没有掌握正确的方法,掌握后做好白切鸡一点都不难,自己在家就能做,简单三步就能做出美味可口的白切鸡。

挑选材料

想要做出美味的白切鸡,一定要用三黄鸡,不过最好是本地的散养鸡,一般5个月左右就行,这样的鸡肉做出来肉质酥嫩,非常好吃。不过选好了鸡以后,接下来才是重点。

首先将鸡的外在高温杀菌,鸡肚子里可以适当加上一些药材,然后锅里注入开水,用高温火候煮熟,接着在外围放上料酒,葱蒜,食用盐等调味品。然后将鸡放在锅中涮个3-5秒后再拉上来,这个动作要重复三次。只有这样浸泡过了三次,肉质才会更加鲜嫩,原本的肉香味才不会流逝,肉质也变老,这是做出广式白切鸡的第一步,这一步做好了,下面才能更轻松。

浸透白鸡

浸透这一步很多人都忽略了,要想做好白切鸡,三步中的任何一步都不能省!做完第一步之后,需要将火候调制小火煮沸的状态,但是千万不要烧开,把鸡放在水里浸透半小时左右。这里需要注意,鸡肉必须完全被浸没才可以,即使露出一点,都有可能会影响白切鸡的味道。

涮上冰水

最后的步骤就是涮冰水,做完这一步之后也就可以开吃了。鸡肉熟了以后,捞出并在冰水种浸泡五六分钟,之后就可以装盘了。如果说没有冰块,也可以用凉白代替,不过效果会稍微差一点。这几个步骤非常重要,做对了才能吃到正宗地道的广式白切鸡。

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雁过留声

avatra
梦三国
2019-02-15 14:54
每次都是第一
avatra
declan
2019-02-15 14:59
张青老师,白切鸡的鸡毛要怎么处理
avatra
编辑部
2019-02-15 15:13
@declan:高温开水处理掉就可以
avatra
little prince
2019-02-15 15:03
吃过,味道口感不错,鸡的外皮鲜嫩不说煮过的高汤还可以用来吃米粉,香喷喷
avatra
UGG
2019-02-15 15:21
大吉大利今晚吃鸡
avatra
王**
2019-02-15 16:04
超级喜欢这种白切鸡

神来一句