香甜菠萝虾仁炒饭

时间:2019-4-17 作者:张青 分类: 烈火美食

现在正是菠萝上市的季节,走在街上随处可闻菠萝香。菠萝浓郁香气绕鼻,果肉黄澄水润,如此诱惑力,任谁看了都是马上想来一块的。不过在街上水果摊买菠萝,着实要看运气。有时可以吃到所谓的酸甜可口的菠萝,但绝大时候张青老师吃到的菠萝,都是能酸得一脸包子褶……真的,现在我想到菠萝,腮帮还是酸的。

菠萝空口吃风险比较大,但加工一下,菠萝那种酸酸的水果香,绝对是个加分项。今天张青老师和大家分享的就是菠萝浓香的菠萝炒饭!水果炒饭听起来感觉应该是一种黑暗料理,但菠萝炒饭除外。菠萝经过盐水泡,然后放到锅里高温炒,双重关卡,能把菠萝里的“菠萝蛋白酶”消灭干净!

菠萝蛋白酶是什么?你吃菠萝感受到的麻口,生涩甚至呕吐等不适感觉,都是因为这个菠萝蛋白酶让你过敏了。菠萝蛋白酶可通过泡盐水和加高温两种方式去除。所以一般小贩卖菠萝都会把菠萝放在盐水缸里泡一会,再拿出来卖给客人。这样菠萝的口感相对来说好一些。那我们做菠萝炒饭,高温翻炒更是能去除90%的菠萝蛋白酶。让菠萝吃起来没有酸涩,再加上炒饭是微甜的调味,能让菠萝在炒饭里,释放清新水果香,同时又能呈现出酸酸甜甜的完美口感~

烹饪步骤

你要准备:菠萝一只,鲜虾适量,青豆适量,胡萝卜半根,剩米饭一碗。

—STEP 1—

菠萝炒饭

既然要做菠萝炒饭,那用菠萝来当盛饭的容器是再适合不过了,先把菠萝上端切开;用小刀先沿边划开口,然后用小勺按照那个四方开口慢慢地把果肉掏空。

—STEP 2—

菠萝炒饭

挖出来的果肉,切成小块,泡在盐水里30分钟;剩下的菠萝碗,放到烤箱里120度上下火,烤10分钟。一方面是让菠萝碗里的水份散一下,另一方面利用高温烘烤也去除一下菠萝碗里的菠萝蛋白酶,让整碗菠萝饭完完全全不麻口。

—STEP 3—

菠萝炒饭

接下来就要准备炒饭配料了。手扒一些青豆,要是有冷冻青豆的话也可以;把胡萝卜切成小方丁,然后把它俩放到开水锅里焯一下,捞出来。虾剥壳,开背取虾线,然后切成小段。

—STEP 4—

菠萝炒饭

锅里放入适量的油,下入虾仁段,翻炒,然后放入青豆胡萝卜继续翻炒;放入一碗剩米饭,用锅铲捣碎。

—STEP 5—

菠萝炒饭

加入一勺生抽,一勺蚝油,还有两勺白糖调味。我这个菠萝很酸,就加了点菠萝汁进去,就代替白醋了。把米饭翻炒均匀,这时可以尝尝咸淡,可适量加盐。最后加入泡好的菠萝,翻炒2分钟,就可出锅了。把炒好的菠萝炒饭,装进烤过的菠萝盅里,这道名副其实的菠萝炒饭就完成啦。菠萝香气浓郁,炒饭酸甜清新,满满热带水果风情。吃一口马上就有度假的感觉,快试试吧~

菠萝炒饭

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雁过留声

avatra
杨师傅
2019-06-26 17:01
太好吃啦!!!

神来一句